暗夜·玫瑰

标题: 拍黄瓜 2樓繁體字 [打印本页]

作者: firebird 时间: 2011-8-16 23:40
标题: 拍黄瓜 2樓繁體字
拍黄瓜

2011-08-16

中国时报

【冯杰】

　
村里人生调黄瓜，刀法必须用「拍」，不能直接切，切会使黄瓜无形中感染一丝淡淡铁腥味。这一细节里除了一丝懒惰，精致，还含有一种讲究，是穷讲究。
　
先选好一根黄瓜，不能太老，也不能太嫩。最好顶花带刺。以中年骨干最好。中生代。

　黄瓜吃前，要在村井中打上来一桶凉水，把黄瓜在桶里泡著，拍时才捞出。小身子出水一身碧绿，图个脆鲜。

　选好一颗黄瓜，放在菜板上，开拍。拍有两种拍法，一是直接拍，菜刀从天而降，黄瓜防不胜防。这种拍法必须要有常拍经验，我第一次开拍，就把一颗黄瓜拍飞翔了。另一种拍是把黄瓜从中间先竖著切成两半，再一一来拍，刀法虽说稳健，却略显平庸。

　拍后用刀把黄瓜再斜切成段状。那些乡间灶台拍黄瓜的好手们，一般拍后就不用再切，直接入盘应征。

　调黄瓜一定要有大蒜和陈醋当佐料，不然就显得太平淡，有点像一部昏昏欲睡的长篇里面没有个色情章节。大蒜必须要在蒜臼里捣成蒜泥，有的人家还辣上添辣，另加入芥末。我认为两种辣味合作，结果会两党冲突不和。
　
我姥姥有时还放一勺从村东刘记油坊里灌来的芝麻酱。调黄瓜有芝麻酱就不要放芝麻油，它像颜料里的赭石色，这才叫锦上添花。

　拍黄瓜时千万不能犹豫，必须手段利索，心无挂碍，你这时心有旁骛不行，想毛主席也不行，想女人更不行。必须想当下的这一根小小黄瓜。且必须是一刀下去，直截了当。如果要重复拍第二刀，技术含量就打折扣，黄瓜口感大显疲软。

　对于一个人的味蕾而言，口感应该永远第一。所以，调黄瓜必须用拍。

作者: firebird 时间: 2011-8-16 23:43
2011-08-16 中國時報【?馮傑】

　村裡人生調黃瓜，刀法必須用「拍」，不能直接切，切會使黃瓜無形中感染一絲淡淡鐵腥味。這一細節裡除了一絲懶惰，精緻，還含有一種講究，是窮講究。

　先選好一根黃瓜，不能太老，也不能太嫩。最好頂花帶刺。以中年骨幹最好。中生代。

　黃瓜吃前，要在村井中打上來一桶涼水，把黃瓜在桶裡泡著，拍時才撈出。小身子出水一身碧綠，圖個脆鮮。

　選好一顆黃瓜，放在菜板上，開拍。拍有兩種拍法，一是直接拍，菜刀從天而降，黃瓜防不勝防。這種拍法必須要有常拍經驗，我第一次開拍，就把一顆黃瓜拍飛翔了。另一種拍是把黃瓜從中間先豎著切成兩半，再一一來拍，刀法雖說穩健，卻略顯平庸。

　拍後用刀把黃瓜再斜切成段狀。那些鄉間灶台拍黃瓜的好手們，一般拍後就不用再切，直接入盤應徵。

　調黃瓜一定要有大蒜和陳醋當佐料，不然就顯得太平淡，有點像一部昏昏欲睡的長篇裡面沒有個色情章節。大蒜必須要在蒜臼裡搗成蒜泥，有的人家還辣上添辣，另加入芥末。我認為兩種辣味合作，結果會兩黨衝突不和。

　我姥姥有時還放一勺從村東劉記油坊裡灌來的芝麻醬。調黃瓜有芝麻醬就不要放芝麻油，它像顏料裡的赭石色，這才叫錦上添花。

　拍黃瓜時千萬不能猶豫，必須手段利索，心無掛礙，你這時心有旁騖不行，想毛主席也不行，想女人更不行。必須想當下的這一根小小黃瓜。且必須是一刀下去，直截了當。如果要重複拍第二刀，技術含量就打折扣，黃瓜口感大顯疲軟。

　對於一個人的味蕾而言，口感應該永遠第一。所以，調黃瓜必須用拍。

作者: firebird 时间: 2011-8-16 23:48
偶常把黃瓜拍到離開砧板

作者: 红杏 时间: 2011-8-27 23:45
我还好了，我也喜欢吃拍的黄瓜。

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